POSTRES AL VACIO. PERAS AL VINO

Continuamos publicando recetas de cocina al vacio, ha llegado la hora de empezar con algún postre y para ello he elegido una recita tradicional y sencilla que resulta un buen ejemplo de como aplicar las nuevas tecnologías a la cocina tradicional.

Ingredientes

6 Peras conferencia no demasiado maduras

200 gr de azúcar.

una ramita de canela.

250 ml de vino tinto.

Como paso previo procederemos a evaporar el alcohol del vino mediante una haciéndolo hervir durante unos minutos hasta que desaparezca el olor a alcohol. Si utilizásemos el vino sin reducir obtendríamos un fuerte sabor a alcohol no deseado, pues durante la cocción al vacio este no tendrá posibilidad de evaporarse.

Pelar las peras preocupándose de dejarles el rabito.

Introducir en la bolsa de cocción junto con el azúcar, el vino y la ramita de canela.

Envasar al vacio.

Cocer en Baño María u horno de vapor a una temperatura ambiente de 90º

Al igual que en las cocción de verduras encontraremos el punto de cocción al tacto cuando notemos que están cocidas.

Abatiremos la temperatura hasta llegar a 5º corazón de producto y conservaremos a 3º en nevera.

A la hora del pase se pueden regenerar en la misma bolsa de cocción a Baño María, durante un minuto al microondas o bien servirlas frías

Be Sociable, Share!

Un comentario:

  1. guaaa!! me encanta el blog, uhhhh tiene una pinta tremenda tengo que hacer esa receta un saludo

    noticias

No se admiten más comentarios