HABITAS BABI SALTEADAS CON JAMÓN IBÉRICO Y FOIE A LA PLANCHA
INGREDIENTES PARA UNA RACIÓN*Jamón ibérico. 30 gr.(Este plato es ideal para aprovechar las puntas y recortes de los jamones)*Higado de pato extra. 75gr* Habitas mini baby en aceite de oliva. 150 gr. (Suelo usar la marca Ferret por su calidad. Para una ración aproximadamente m3dio bote)* Chalotas. 3 unidades*Sal de cocina c/s. *Pimienta negra c/sPARA LA DECORACIÓN*Gelatina de moscatel. Tres cuadratitos* Varias hojas de rucula* Dos flores de pensamientos*Gelatina de moscatel. Tres cuadratitos* Varias hojas de rucula* Dos flores de pensamientos PARA HACER LA GELATINA.Rehidratar una hoja de gelatina cola de pescado. Calentar 100 ml de moscatel a 90º y añadir la gelatina bien escurrida. Verter el preparado en un recipiente plano y enfriar en nevera para que bloquee la gelatinaELABORACIÓNEn una sartén sofreiremos las Chalotas cortadas en broinoise fina, cuando empiezan a dorarse añadiremos el jamón y a continuación las habitas bien escurridas de aceite con un colador, Añadiremos sal y un toque de molinillo de pimienta y sofreiremos.Paralelamente en otra sartén bien caliente sellaremos el foie por ambas caras.MONTAJE Y PRESENTACIÓNIntroduciremos las habitas salteadas en un aro de presentación de unos 8cnt de diámetro. Encima de las habitas y también dentro del aro pondremos el foie a la …