DESVENAR HIGADO DE PATO CON TENEDOR

A continuación os presento un par de videos  que hacen referencia al desvenado del Foie grass y técnicas de cocción.

En el primero de ellos el chef frances Pascal Riss nos da una clase magistral sobre como desvenar los hÍgados de pato con ayuda de un tenedor.

Ahora nos enseña como cocinar una impresionante terrina con su punto exacto de cocción.

 

 

 

Pascal Riss from cuisinerenligne on Vimeo.

Para terminar otra técnica de elaboración del foie

 


Lobe de foie gras par Arnaud Nicolas à l’Hôtel… por SBM-monaco

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