Reciclaje de cocineros

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RECICLAJE DE COCINEROS

Muchas empresas poseen profesionales validos en sus cocinas, pero por falta de tiempo han descuidado su formación. Para ellos hemos diseñado un programa

de formación in situ  enfocado a empresas cuyos profesionales de cocina necesitan actualizar sus conocimientos y habilidades relacionados con la gestión de cocinas, nuevas tecnologías y técnicas.

Este programa tiene la gran ventaja de que al realizarse en el mismo establecimiento Todos los conocimientos pueden ser aplicados al momento y directamente aplicados a su carta y menús con el consecuente ahorro  en tiempo y desplazamientos.

Los objetivos son dos:

1º Inculcar en los profesionales de cocina mentalidad de ahorro, proporcionándoles las herramientas y

conocimientos necesarios para ello.

2º Dar a conocer nuevas técnicas y tecnologías y tendencias en cocina que permitan optimizar los procesos

de miss en place y servicio, ahorrando costes y agilizando los servicios.

El reparto de horarios y fechas se fijarán siempre en función de las conveniencias y necesidades de la empresa.

Consta de un total de 36 horas de formación y en el se desarrollan los siguientes temas:

MODULO 1. DURACIÓN. 12. Horas

CONTROL DE COSTES EN COCINA

Objetivos y contenidos

Inculcar mentalidad de ahorro

Concienciar sobre la importancia del control de costes

Aprender a valorar la materia prima de forma directa

Familiarizarse y conocer las herramientas para la gestión de cocinas, (Fichas técnicas, escandallos, inventarios mensuales y menú enginnering)

Sistemas de compras, pedidos, recepción de mercancías, control de proveedores.

Seguridad alimentaria. APPCC y gestión de calidad

MODULO 2. DURACIÓN. 12. Horas

NUEVAS TÉCNICAS Y TECNOLOGIAS EN COCINA

Objetivos y contenidos

La cocina al vacío . Dar a conocer las ventajas y beneficios del uso.

Maquinarias, utensilios,

Aplicaciones, cocción y conservación

El vacío para banquetes

Fichas técnicas, etiquetado, normativas sanitarias

Ejemplos prácticos, Elaboración de recetas

Línea fría Cook and Chill.

MODULO 3. DURACIÓN. 12. Horas

NUEVAS TENDENCIAS EN COCINA.

Objetivos y contenidos

Cocina creativa.

Tapas creativas y pinchos.(El Gastrobar)

El menú degustación

Postres de restaurante

Nuevos espesantes y gelificantes.

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