ROCA DE FOIE Y CHOCOLATE CON ARENAS SALADAS

¿ Crees que tu oferta gastronómica necesita un nuevo aire. ? Este es el momento de actualizar su carta con nuevas tendencias , con platos espectaculares y rentables que le diferencien de su competencia.  En A&B GASTROCONSULTING diseñamos su nueva carta con propuestas inovadoras, montajes de platos sencillos y a la vez altamente visuales para que ofrezca a sus clientes una experiencia nueva y altamente atractiva. Todo ello en su propia cocina, adaptando los nuevos platos s aus necsidades de personal y sistemas de servicio. Esta roca de foie y chocolate blanco es un buen ejemplo de nuestras propuestas. Llama ahora y recibe nuestra visita sin compromiso.

 

 

LOS ARROCES ALICANTINOS

LOS ARROCES ALICANTINOS 1. ¿PAELLA O ARROZ? Esta es la cuestión que mucha gente se hace. ¿Por que algunas personas nacidas en la comunidad valenciana denominan  a este plato típico regional con el nombre de Paella mientras otros le llaman Arroz?. La respuesta es sencilla, El nombre varía dependiendo de la zona de la comunidad valenciana  en que nos encontremos. Los nacidos en valencia y su provincia le llaman con orgullo Paella, mientras que para los alicantinos su plato típico por excelencia lejos de llamarse paella se llama arroz.

EQUIPO DE COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA POR 250€

Seguro que muchos en alguna ocasión han pensado en iniciarse en la cocina al vacío en alguna ocasión pero se han retraído a causa del elevado desembolso que supone la compra del equipo necesario.Hace algún tiempo que descubrí por medio del blog UNAMI MADRID, un termostato digital que acoplado a una freidora domestica de 5 L o a una olla cocedera de arroz permite regular la temperatura de estas llenas de agua con una exactitud muy similar a la de un Roner. Un buen dia me decidí a pedirlo y ayer me ha llegado. El sistema sistema es sencillo. Llenamos una freidora domestica de sobremesa de 5 litros con agua. Enchufamos el termostato a la red y conectamos la freidora al termostato. Por último conectamos la sonda sonda que viene incluida en el termostato dentro del agua y conectamos la freidora y el termostato. Yo he comprobado la exactitud de la temperatura del agua por medio de un termómetro digital y puedo aseguraros que esta no varia en mas de 1º C. á Además esta provista de un temporizador programable que nos avisará con una señal acústica al finalizar la cocción.Este aparatito, al que algunos llaman falso Roner, lo he …

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COCHINILLO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA CON RESULTADO CRUJIENTE TRADICIONAL.

En muchas ocasiones ofrecer en la carta de restaurante un cochinillo asado recién hecho y crujiente es complicado. La realidad es que para disfrutar de un buen cochinillo al horno este ha de estar recién asado. Transcurridas unas pocas horas el lechón empieza a secarse. Para algunos estalblecimientos es dificil vender un cochinillo entero en un solo servicio perou tilizando técnicas de cocina al vacío es posible ofrecer en cualquier momento un cochinillo jugosísimo. crujiente. El cochinillo esta cocinado al vacío a baja temperatura durante 18 horas para se pasado por el abatidor de temperatura inmediatamente. Siguiendo los parametros de cocción que se indican conseguiremosuna pausterización  que nos proporciona na caducidad del producto  21 días . Podemos despreocuparnos entonces de si vendemos o no el cochinillo en el día. En el momento del pase solo tendremos que regenerarlo, el resultado será espectacular y el triunfo estará garantizado. INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS 1. Cochinillo de unos 4 kilos 8. Ramitas pequeñas de romero fresco 8. gr de sal 40. Gr. de manteca de cerdo 200. Ml de agua PREPARACIÓN Abrir el cochinillo por su espinazo y cortar la cabeza a la altura de las orejas.  De cada mitad sacaremos cuatro raciones. …

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