EL INVENTARIO MENSUAL

En uno de los primeros post, vimos la importancia para cualquier negocio de elaborar un presupuesto anual de gastos e ingresos, Esto es lo que técnicamente se llama una cuenta de explotación. Este presupuesto podemos realizarlo por medio de una sencilla herramienta de Excel en base a históricos de gastos y ventas que tengamosde ejercicios anteriores. Paralelamente a este presupuesto hemos de llevar al día otra plantilla igual en la que mes a mes reflejemoslos resultados reales de la explotación de nuestro negocio. De esta manera podremos comprobar en todo momento las posibles desviaciones que tengamos con respecto al presupuesto anual, analizar a que son debidas y aplicar medidas correctoras si procede para enderezar el rumbo. Además sus resultados nos permitirán trabajar con multitud de ratios importantísimos para la gestión de nuestro negocio. No se trata de llevar una contabilidad profesional de cara a la presentación de cuentas con hacienda, para eso ya están los asesores fiscales, simplemente se trata de reflejar detalladamente los ingresos y los gastos para poder saber con exactitud que tanto por ciento de nuestros gastos son en materiaprima o en personal etc. Pero para poder hacer correctamente nuestra cuenta de explotación deberemos conocertambién la cantidad …

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LA CUENTA DE EXPLOTACIÓN

En la actualidad son muchos los pequeños y medianos restaurantes que son gestionados por la intuición de sus dueños y encargados. La amplia experiencia adquirida durante años supone para los gerentes de estos establecimientos una garantía de éxito. Es muy posible que durante muchos años esta experiencia haya sido suficiente para gobernar con éxito sus negocios, pero debido a las condiciones con las que la mayoría de los restaurantes y otros negocios de hostelería se están enfrentando debido a la crisis económica, se hace absolutamente necesario empezar a tomar medidas de control exhaustivas para mantener la rentabilidad y viabilidad de los negocios. Seguir gobernando los negocios por intuición en un alto riesgo que no se puede seguir corriendo. Una de las medidas más eficaces para asegurar la rentabilidad de los establecimientos es llevar una gestión eficaz y para ello hacen falta herramientas, la cuenta de explotación es una de ellas. Me consta que son muchos los establecimientos que funcionan si cuenta de explotación, Cuando los gerentes de estos aprenden a trabajar con la cuenta de explotación empiezan a darse cuenta realmente del dinero que en el peor de los casos han perdido y en el mejor han dejado de ganar. …

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GESTIONANDO EN TIEMPOS DE CRISIS ll. Lineas generales de actuación

Gestinonado en tiempos de crisis. Líneas generales de actuación. Según los expertos debemos de prepararnos para afrontar la crisis durante al menos dos años más. Por otra parte la apertura de establecimientos de restauración durante los últimos años ha ido por encima de lo que el mercado podía absorber, me refiero a la apertura indiscriminada de franquicias, al intrusismo profesional etc. Con estas perspectivas es muy probable que muchos establecimientos que no estén preparados para afrontar esta situación se vean abocados al cierre. Están en situación de riesgo los establecimientos de reciente apertur a que no tienen una clientela consolidada, así como otros que a pesar de llevar algunos años funcionando no han sido gestionados con eficacia o no estaban cumpliendo con los estándares mínimos de calidad y servicio que de ellos se esperaba. Por tanto la pregunta que se plantea es. ¿Dónde podemos actuar para gestionar con mayor eficacia nuestros negocios durante la crisis? Tenemos ejes de actuación que resultan claves. Personal Gastos generales Crecimiento de las ventas Gastos en materia prima. Repasémoslos uno por uno PERSONAL. En este sentido tenemos dos líneas claves de actuación. 1ª.- Es de sentido común que ante un estancamiento o receso de las …

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GESTIONANDO EN TIEMPOS DE CRISIS

Restaurante cerrado en Salou Hace algo menos de un año la crisis económica era tan solo un rumor, después de casi 10 años de bonanza económica muchos hosteleros no creían que en tan solo unos meses sus ventas empezarían a bajar estrepitosamente. La cruda realidad nos ha mostrado que el tema de la crisis era desgraciadamente algo mas que un rumor. Lo cierto es que los pasados años han sido realmente buenos para la hostelería. Esto ha hecho que muchos establecimientos registrasen una rentabilidad aceptable a pesar de no estar gestionados correctamente. Pero a partir de ahora todo es diferente. Los establecimientos que estaban en la cuerda floja antes de desatarse la crisis o los que no sean gestionados austera mente y con máxima corrección pueden verse ante una situación real de alto riesgo. A la hora de gestionar todos los aspectos cuentan, en primer lugar no hay que dejar nada al azahar, todos los puntos han de ser estudiados. El control de proveedores, compras y recepción de mercancía, el control exaustivo de almacenes y neveras, la correcta gestión de las mermas, el estudio de rentabilidad de nuestra carta y la adaptación de esta a las nuevas circunstancias en caso …

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