SEGURIDAD ALIMENTARIA. CONSEJOS PARA SUPERAR CON ÉXITO AUDITORIAS E INSPECCIONES SANIRARIAS.

Todos los jefes de cocina y sus plantillas que trabajan con sistemas de seguridad alimentaria APPCC  u otros sistemas de calidad, están acostumbrados a pasar una auditoría interna. Bien sea quincenal o mensualmente, la empresa responsable de pasar esta  auditoría se presenta en las instalaciones y procede comprobar in situ que que realmente se están siguiendo y cumpliendo las normativas y estándares establecidos. Personalmente he de decir que a mí me esto me ha resultado de gran ayuda,  A lo largo de mi trayectoria profesional he tenido que pasar numerosas auditorias y esto me ha dado la posibilidad de conocer varios auditores/as expertos en seguridad alimentaria y tecnología de los alimentos. Todos ellos me han corregido errores y quitado malos vicios adquiridos,   todos  me han enseñado algo y por supuesto me han ayudado a mantener mi cocina bajo control. Todos nos afanamos por ofrecer una oferta gastronómica de calidad, cuidamos el producto,  y organizamos los servicios de manera eficaz, en definitiva buscamos ofrecer a nuestros clientes  calidad, pero no debemos  olvidad que la seguridad alimentaria forma parte en gran medida de esta calidad que tanto perseguimos. De nada nos vale tener un gran equipo, unas instalaciones espectaculares y trabajar con …

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ROCA DE FOIE Y CHOCOLATE CON ARENAS SALADAS

¿ Crees que tu oferta gastronómica necesita un nuevo aire. ? Este es el momento de actualizar su carta con nuevas tendencias , con platos espectaculares y rentables que le diferencien de su competencia.  En A&B GASTROCONSULTING diseñamos su nueva carta con propuestas inovadoras, montajes de platos sencillos y a la vez altamente visuales para que ofrezca a sus clientes una experiencia nueva y altamente atractiva. Todo ello en su propia cocina, adaptando los nuevos platos s aus necsidades de personal y sistemas de servicio. Esta roca de foie y chocolate blanco es un buen ejemplo de nuestras propuestas. Llama ahora y recibe nuestra visita sin compromiso.

 

 

GESTION DE COMPRAS. l l

POVEEDORES. La calidad de la materia prima es sin duda uno de los pilares en los que se basa el éxito de un negocio de restauración.  Es por ello que la elección de los proveedores ha de hacerse concienzudamente. Lo ideal  es hacer un registro de proveedores y que los encargados de hacer pedidos o el jefe de compras solo puedan cursar pedidos a proveedores previamente registrados y homologados en base a una serie de criterios establecidos. Es una empresa o persona física conocida en el ámbito de su oferta. Es un proveedor que tiene prestigio en el sector. Sus productos son siempre de la máxima calidad y uniformes. El servicio que presta responde, siempre, a nuestras necesidades. Los productos que se reciben siempre llegan en perfectas condiciones. Cuando se plantea una devolución no existe ningún problema, y enseguida se soluciona. Los precios que ofrece mantienen siempre una línea estable. Sus ofertas o precios especiales son apreciados. Nos ofrece hacer test de sus productos. La política de pagos interesa a ambas partes y se negocia con criterios positivos que facilitan nuestra política de costes. En los análisis con otros proveedores siempre ofrece más ventajas. Se preocupa por la satisfacción de …

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Información sobre alérgenos segun el reglamento europeo 1169/2011

Mucha es la polémica y a la vez confusión que se ha creado alrededor del reglamento europeo 1169/2011 relativo a la información sobre alérgenos. Las grandes empresas como cadenas hoteleras y empresas de restauración colectiva están ultimando o ya tienen listo el sistema por el que van poner a la disposición de sus usuarios las declaraciones de alérgenos exigidas por el nuevo reglamento. Sin embargo son muchas las pequeñas y medianas empresas hosteleras que no tienen nada claro como tienen que actuar para ponerse al día en materia de alérgenos, pues la información que les llega es poca, confusa y poco fiable. A estas empresas va dirigido este post en el que vamos a intentar esclarecer el tema de forma breve y concisa mediante una serie de preguntas y respuestas. ¿ Que es el reglamento 1169/2011? En primer lugar diremos que aun que sin lugar a dudas el reglamento ha pasado a ser de obligado cumplimiento en todo el territorio europeo desde el pasado 14 de Diciembre, el mismo está aprobado desde el año 2011. El motivo por el que no ha sido de obligado cumplimiento hasta ahora es porque el Parlamento Europeo estableció una moratoria para que las empresas …

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