SEGURIDAD ALIMENTARIA. CONSEJOS PARA SUPERAR CON ÉXITO AUDITORIAS E INSPECCIONES SANIRARIAS.

Todos los jefes de cocina y sus plantillas que trabajan con sistemas de seguridad alimentaria APPCC  u otros sistemas de calidad, están acostumbrados a pasar una auditoría interna. Bien sea quincenal o mensualmente, la empresa responsable de pasar esta  auditoría se presenta en las instalaciones y procede comprobar in situ que que realmente se están siguiendo y cumpliendo las normativas y estándares establecidos. Personalmente he de decir que a mí me esto me ha resultado de gran ayuda,  A lo largo de mi trayectoria profesional he tenido que pasar numerosas auditorias y esto me ha dado la posibilidad de conocer varios auditores/as expertos en seguridad alimentaria y tecnología de los alimentos. Todos ellos me han corregido errores y quitado malos vicios adquiridos,   todos  me han enseñado algo y por supuesto me han ayudado a mantener mi cocina bajo control. Todos nos afanamos por ofrecer una oferta gastronómica de calidad, cuidamos el producto,  y organizamos los servicios de manera eficaz, en definitiva buscamos ofrecer a nuestros clientes  calidad, pero no debemos  olvidad que la seguridad alimentaria forma parte en gran medida de esta calidad que tanto perseguimos. De nada nos vale tener un gran equipo, unas instalaciones espectaculares y trabajar con …

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Información sobre alérgenos segun el reglamento europeo 1169/2011

Mucha es la polémica y a la vez confusión que se ha creado alrededor del reglamento europeo 1169/2011 relativo a la información sobre alérgenos. Las grandes empresas como cadenas hoteleras y empresas de restauración colectiva están ultimando o ya tienen listo el sistema por el que van poner a la disposición de sus usuarios las declaraciones de alérgenos exigidas por el nuevo reglamento. Sin embargo son muchas las pequeñas y medianas empresas hosteleras que no tienen nada claro como tienen que actuar para ponerse al día en materia de alérgenos, pues la información que les llega es poca, confusa y poco fiable. A estas empresas va dirigido este post en el que vamos a intentar esclarecer el tema de forma breve y concisa mediante una serie de preguntas y respuestas. ¿ Que es el reglamento 1169/2011? En primer lugar diremos que aun que sin lugar a dudas el reglamento ha pasado a ser de obligado cumplimiento en todo el territorio europeo desde el pasado 14 de Diciembre, el mismo está aprobado desde el año 2011. El motivo por el que no ha sido de obligado cumplimiento hasta ahora es porque el Parlamento Europeo estableció una moratoria para que las empresas …

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